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Date de création : 12.06.2012
Dernière mise à jour : 11.12.2019
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Caramels mous au chocolat

Publié le 04/10/2012 à 20:29 par monlivrederecettes Tags : caramel chocolat
Caramels mous au chocolat

Ingrédients

  • 125 g chocolat noir (entre 55% et 60%)
  • 200 ml crème liquide
  • 3 c à soupe miel de fleurs
  • 200 g sucre
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat coupé en petits morceaux, la crème et le miel.
Faire chauffer sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Porter à ébullition puis laisser cuire sur feu moyen pendant 10 min environ.

 

Pendant ce temps, préparer un petit bol avec de l'eau froide et un glaçon.

Oter la casserole du feu et tester le degré de cuisson en versant une demi cuillérée à café de caramel dans le bol: il doit être possible de former une petite boule souple mais assez consistante en roulant le caramel entre ses doigts.

Ajouter le sel et verser immédiatement la préparation dans un plat rectangulaire (type plat à gratin) tapissé de film alimentaire (laisser dépasser les bords du film pour le démoulage).
Couvrir la surface avec du film et laisser durcir à température ambiante (le caramel "prend", il est donc manipulable mais il reste tendre).

 

Démouler la plaque de caramel fondant sur une planche à découper en tirant sur les bords du film.
Découper avec une roulette à pizza ou un couteau aiguisé (éventuellement huilé) en petits morceaux: carrés ou rectangles.
Envelopper chaque bonbon dans un carré de papier cellophane.

Astuce - ces caramels sont très tendres et peuvent se modeler: après les avoir découpés, il est possible de former des carrés, bâtonnets, rectangles, bonbons, boules, etc.

Source: Christophe Felder, pâtissier.
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