Meringues & Macarons

7. Coucher en bandes ou en spirales en partant du centre, en une épaisseur d'environ 2 cm (pour les bûches, ou entremets ronds, rectangulaires).

8. Saupoudrer de sucre glace 15 min avant d’enfourner et une nouvelle fois juste avant d'enfourner, pour faire "perler".

Au four il est important de laisser le "oura" ouvert pour laisser la buée s’échappée ce qui évitera que le biscuit ne gonfle et ne retombe aussitôt par la concentration de buée dans le four.

• 5 blancs d’œufs,
• 20 g de sucre vanillé,
• 170 g de sucre semoule,
• 90 g de sucre glace,
• 90 g d’amandes en poudre,
• 4 c à soupe de lait.

Montez en neige  ferme les blancs d’œufs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé.

Mélangez dans 1 cul de poule, les sucres semoule et glace, la poudre d’amandes et le lait.

Ajoutez un peu de blancs fermes puis reversez le tout dans les blancs en mélangeant tout de suite et très délicatement à la spatule sans travailler.

Dressez en spirales ou en bandes d'environ 2 cm d'épaisseur, à la poche à douille sur les plaques recouvertes de papier siliconé.

Saupoudrez de sucre glace et cuire 80 min à 150° en inversant les plaques à mi-cuisson.

Ces fonds se gardent 15 jours ds 1 boîte hermétique au sec.