Garnitures & Déco

Caramel semi-liquide

Ingrédients

• 125 g de sucre
• 20 g d'eau
• 70 g de jus de citron

Préparation

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Laisser colorer à feu moyen en tournant la casserole de temps en temps (ne PAS mettre d'éléments étranger comme cuillère, fouet, dans la casserole, pendant la prise du caramel).

Lorsque la couleur est correcte, ajouter le jus de citron en une fois. A ce stade, on peut mélanger avec un fouet juste 1 min. Laisser tiédir et verser dans un pot ou un flacon.

Ce caramel se conserve très bien au frigo, dans un flacon fermé.

Caramel liquide

Ingrédients

• 150 g de sucre
• 50 g d'eau
• 10 g de jus de citron
  
• 65 g d'eau chaude
  

Préparation

Dans une casserole, verser le sucre, 50 g d'eau et le jus de citron. Laisser colorer à feu moyen en tournant la casserole de temps en temps (ne PAS mettre d'éléments étranger comme cuillère, fouet, dans la casserole, pendant la prise du caramel).

Lorsque la couleur est correcte, retirer la casserole du feu et ajouter 65 g d'eau chaude en une fois en faisant attention aux projections.

Recuire le tout, le caramel cristalisé se dissout et on obtient un caramel liquide.A ce stade, on peut mélanger avec un fouet 1 min ouplus ou moins longtemps en fonction de la viscosité attendue. Le caramel est prêt à être utilisé.

Laisser tiédir et verser dans un pot ou un flacon.

Ce caramel se conserve très bien au frigo, dans un flacon fermé.

Caramel mou pour macarons

Une préparation de caramel onctueuse et dense, parfaite pour garnir vos macarons !

Ingrédients(pour 6 personnes)

Préparation

Couper le beurre froid en petits morceaux.

Dans une poêle, verser le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise. Incorporer alors progressivement la crème liquide, saler et bien mélanger.

Verser le caramel dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit à l'aide d'un fouet. La texture doit être onctueuse et dense.

Placer ensuite la sauce dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 min.

Garnir les coques de macarons.

Conserver les macarons au réfrigérateur et les déguster le lendemain.

A savoir : pour obtenir une sauce caramel plus liquide, mettez 2 à 3 fois plus de crème et 2 fois moins de beurre.

Source: atelierdeschefs