Sorbets & Glaces

Base du gâteau

Réaliser au choix :

un biscuit Dacquoise ou un biscuit Succès > ICI

Garniture du gâteau

• 250 g de fraises
  
• 2 blancs d’œufs à température ambiante
• 250 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à café d’extrait de vanille

Préparez la garniture

Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans un saladier avec les autres ingrédients.

Fouettez le tout pendant 6 à 8 min à l’aide d’un batteur électrique à vitesse rapide pour dissoudre le sucre et obtenir une mousse – pour vérifier que la consistance de la mousse est bien homogène, prélevez une pincée de mousse et malaxez-la entre vos doigts : si vous sentez des grains de sucre, continuez à battre la préparation.

Versez la garniture dans le moule, lissez sa surface, puis placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ce gâteau peut se conserver dans une boîte hermétique au congélateur pendant 1 mois.

Au moment de servir, parsemez le gâteau de framboises, puis coupez-le à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.

Accompagnez-le de coulis de framboises.

Note: vous pouvez opter pour des gâteaux individuels en utilisant des petits cercles à pâtisserie.

Source: papillesetpupilles.fr