Gâteaux & Entremets

Ingredients

• 3 œufs,
• 100 g de sucre semoule,
• 100 g de farine,
• 1 pot de confiture de framboise par exemple (350 à 370 g).

Préparation

1.  Préchauffez le four à 180 °C.

2.  Dans le bol d'un robot, battez les œufs et le sucre jusquà ce que le mélange soit blanc et mousseux.

3. Ajoutez dans le mélange sucre/oeufs, la farine tamisée en trois fois et incorporez délicatement pour que le mélange soit homogène.

3.  Tapissez un moule rectangulaire d'environ (34x24 cm) de papier cuisson puis étalez régulièrement la pâte sur 1 cm d'épaisseur avec une spatule métallique.

4.  Mettez au four pendant 15 minutes : le dessus du biscuit doit juste blondir.

Si vous avez un thermomètre de cuisine, le coeur du biscuit doit être d'environ 84° C pour une cuisson parfaite. (il ne faut pas qu'il soit trop cuit sinon il va se casser en roulant).

5.  Placez sur la table un torchon légèrement humide sur lequel vous placerez  un papier sulfurisé de la même taille que la plaque à gâteau.

Saupoudrez de sucre la surface du papier sulfurisé.

6.  Quand le gâteau est cuit et très chaud, sortez-le du four et renversez-le sur le papier sulfurisé sucré.

Retirez le moule, et le papier cuisson délicatement, et sans attendre roulez le gâteau avec le torchon, assez serré dans le sens de la largeur.

Laissez-le refroidir ainsi, à température ambiante.

7.  Déroulez-le, étalez la confiture et vous pourrez le roulez sans problème et sans casse.

Technique du roulage en vidéo par Ricardo.

Source de la recette: Pierre-Dominique Cécillon, chef pâtissier.